Economía 4.0 – Impacto de la Blockchain en trazabilidad de la producción y distribución de alimentos en las empresas
En la industria alimentaria el Blockchain se está convirtiendo en una tecnología disruptiva e innovadora pues facilita el intercambio de datos entre profesionales, empresas, clientes y podría tener un impacto significativo en la cadena de suministro del sector.
Utilizarla ayuda a mejorar la trazabilidad, demostrar la calidad de los productos proporcionando información fiable sobre su origen y estado en tiempo real, y lo que es importante indicar también que proporciona información fiable sobre su traslado , entrega y toda la cadena de distribución.
TRAZABILIDAD Y BLOCKCHAIN
La aplicación más difundida dentro de la tecnología Blockchain en la industria alimentaria es la trazabilidad. Los operadores de la cadena de suministro de alimentos están obligados a mantener la trazabilidad de sus productos, es decir, a conservar los datos necesarios para poder establecer de dónde vienen sus materias primas y a dónde van sus productos elaborados sin olvidar también los datos de su proceso de producción, insumos utilizados, ciclo de producción, etc. .
La trazabilidad externa es la que generalmente se suele testear periódicamente, y a la que se le suele prestar especial atención durante auditorías e inspecciones. El motivo es que se debe de comprobar que a lo largo de toda la cadena si se puede asociar el origen de la materia prima con el producto final , también su proceso interno de producción. .
La trazabilidad se compone de dos variables principales:
- Una identificación codificada para cada uno de los productos y/o materias
- El registro histórico de los datos relativos a un artículo o un lote de producto determinado.
La manera en que estos datos se vinculan a través de metodologías y procedimientos, y de lo que se requiere mostrar y que soportar para lograr ( certificaciones por ejemplo) es lo que da origen a los distintos sistemas de trazabilidad, y lo que contribuye al éxito o al fracaso en su implantación y en su usabilidad.
La trazabilidad tiene relación con todo el ciclo de vida de un producto, es decir, se vinculan todos los aspectos relacionados con:
- La materia prima empleada.
- Su manipulación, su producción.
- Su destino.
IMPACTO EN LA INDUSTRIA- BLOCKCHAIN EN LA MITIGACIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIO
Otro de los aspectos en los que Blockchain tiene un papel esencial es en la prevención y la mitigación del fraude alimentario. La trazabilidad en este sentido opera de cara a mantener la integridad de un determinado producto ya sea porque tiene una característica especial , origen composición etcétera.
Poniendo por ejemplo la producción de un determinado bien de origen protegido, si la producción y el suministro de éste estuviera registrada en una plataforma blockchain, sería sencillo comprobar si el producto puesto en el mercado se corresponde con la oferta de la materia prima , es decir si es orgánico, ecológico, con prácticas transparentes de producción, amigables con la salud, etc. Esto tiene una connotación adicional y un impacto adicional ya que por añadidura genera un impacto positivo en la marca, en aperturas de mercados comerciales, afianzamiento en mercados, apoyo en cumplimiento de certificaciones.En resumen la trazabilidad sobre Blockchain facilita la vinculación a los mercados para la exportación, puede ayudar a disminuir los riesgos, identificar lotes potenciales con algún problema y contribuye a una inserción internacional más provechosa y más rápida para quienes se apalancan en esta tecnología.
Pensamos que en los mercados regionales esta tecnología facilitará la vinculación de los pequeños y medianos productores a los mercados de exportación, eso si desarrollando en conjunto sus capacidades tecnológicas, empresariales y asociativas con empresas que ayuden a disminuir la complejidad y el costo de implementación de estas soluciones sobre Blockchain. Es por esto que decimos que Blockchain en la industria alimentaria es un factor muy importante para el desarrollo de la Economía Digital 4.0.